單項選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。
A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚
2.單項選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。
A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>
3.單項選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。
A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤
4.單項選擇題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。
A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調(diào)和與韻律
5.單項選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。
A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷