單項(xiàng)選擇題1克某物體溫度升高10C所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）

A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師以下行為錯(cuò)誤的是（）

A.烹調(diào)師應(yīng)遵守衛(wèi)生法規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，重視客人的身體健康和飲食安全，確保食品衛(wèi)生
B.烹調(diào)師要有大膽氣派，不受合同和協(xié)議的約束
C.烹調(diào)師應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家保護(hù)瀕危動(dòng)植物的法令，任何情況下拒烹受保護(hù)的動(dòng)植物
D.烹調(diào)師應(yīng)帶頭遵守行規(guī)店規(guī)，自覺(jué)遵守企業(yè)規(guī)章制度、紀(jì)律

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬果類所含營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.維生素C和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質(zhì)
C.含糖類、蛋白質(zhì)等
D.以鐵的含量最多

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于禽蛋的結(jié)構(gòu)說(shuō)法正確的是（）

A.由三大部分構(gòu)成：蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構(gòu)成
C.蛋白為無(wú)色透明的粘性全流動(dòng)膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤組成

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于色彩對(duì)比方法的是（）

A.同種色對(duì)比
B.對(duì)比色相對(duì)比
C.鄰近色相對(duì)比
D.混合色相對(duì)比