單項(xiàng)選擇題引起質(zhì)變的生物學(xué)因素，是（）和昆蟲(chóng)的作用。
A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度
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1.單項(xiàng)選擇題陽(yáng)光照射會(huì)引起原料的退色、變色、營(yíng)養(yǎng)損失（）。
A.自然分解
B.質(zhì)變
C.滋味變壞
D.氧化作用
2.單項(xiàng)選擇題空氣引起的氧化作用是導(dǎo)致烹飪?cè)希ǎ┑闹饕蛩亍?/a>
A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質(zhì)量變化
3.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的化學(xué)因素，有自然分解和（）。
A.空氣作用
B.氧化作用
C.微生物
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題糧食和蔬菜在陽(yáng)光下可因溫度的升高而引起（）。
A.發(fā)黃
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.發(fā)芽
5.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的物理因素有溫度、（）、陽(yáng)光。
A.原料
B.空氣
C.微生物
D.濕度
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題