單項(xiàng)選擇題食用水禽蛋必需加熱（）分鐘以上。
A.3
B.4
C.5
D.10
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積疏松膨大，呈（），成品口感暄軟、香醇的特點(diǎn)。
A.海綿狀
B.發(fā)酵狀
C.起泡狀
D.顆粒狀
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）
A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蒸制膨松且體積較小的面點(diǎn)品種時(shí)，宜用（）短時(shí)間加熱。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉（）開關(guān)并切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃?xì)庠罹?/p>
最新試題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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果醬屬于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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