單項選擇題豬肋排的分割要求是:斬去大排,(),帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘

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4.單項選擇題以下對整雞的分檔取料操作流程排列正確的是()。

A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼

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