單項(xiàng)選擇題以下對(duì)整雞的分檔取料操作流程排列正確的是（）。
A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的分檔取料操作時(shí)，必須（）循序進(jìn)行，否則會(huì)破壞肌肉組織，影響取料質(zhì)量。
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
2.單項(xiàng)選擇題能保持魚(yú)體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
3.單項(xiàng)選擇題豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花三層狀，用于煮、氽、紅燒等，此部位的肉通常稱之為（）。
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
4.單項(xiàng)選擇題豬奶脯肉俗稱“肚囊子”，大方肉下面的豬腹部分，適合的烹調(diào)方法是（）。
A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬的脊背部分的是（）。
A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題