單項(xiàng)選擇題對雞進(jìn)行分檔取料時，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
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1.單項(xiàng)選擇題雞身上的（）位于脊骨兩側(cè)，各有一塊肉、又稱栗子肉，肉質(zhì)適中，無筋，適于爆、炒等。
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
2.單項(xiàng)選擇題以下對整雞的分檔取料操作流程排列正確的是（）。
A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼
3.單項(xiàng)選擇題魚的分檔取料操作時，必須（）循序進(jìn)行，否則會破壞肌肉組織，影響取料質(zhì)量。
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
4.單項(xiàng)選擇題能保持魚體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
5.單項(xiàng)選擇題豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花三層狀，用于煮、氽、紅燒等，此部位的肉通常稱之為（）。
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題