單項選擇題在夏季屠宰牲畜時，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后（）。

A.30分鐘
B.1.5小時
C.3小時
D.4小時
E.6小時


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1.單項選擇題酒類中甲醇主要來自于（）。

A.制酒的原輔料
B.生產(chǎn)設(shè)備和管道
C.容器和包裝材料
D.儲存過程中產(chǎn)生
E.脫嗅過程中產(chǎn)生

2.單項選擇題雜醇油含量高的酒可造成飲酒者（）。

A.雙目失明
B.劇烈嘔吐
C.共濟失調(diào)
D.頭痛及醉酒
E.人格與行為的改變

3.單項選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）。

A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常

4.單項選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）。

A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加

5.單項選擇題水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）。

A.極易污染沙門菌
B.腥昧大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴(yán)重
E.加重美拉德反應(yīng)