單項選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）。

A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加


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1.單項選擇題水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）。

A.極易污染沙門菌
B.腥昧大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴(yán)重
E.加重美拉德反應(yīng)

2.單項選擇題對有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng)（）。

A.就地消毒銷毀
B.巴氏消毒后作食品工業(yè)用
C.高溫巴氏消毒后飲用
D.煮沸5分鐘后制成奶制品
E.巴氏消毒后喂飼牛犢

4.單項選擇題條件可食肉是指（）。

A.不新鮮的畜肉
B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉
C.受意外傷害死亡的畜肉
D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉
E.沒有經(jīng)過后熟的肉