單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε–氨基與下列哪類(lèi)物質(zhì)起反應(yīng)（）。

A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）。

A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素

2.單項(xiàng)選擇題與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)
B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量
C.營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的來(lái)源

3.單項(xiàng)選擇題克汀病是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素引起（）。

A.鋅
B.鈣
C.硒
D.碘
E.鐵

4.單項(xiàng)選擇題某女，20歲，血紅蛋白10.9g／100ml，應(yīng)注意增加哪些食物的攝入（）。

A.蔬菜、水果
B.糧谷類(lèi)
C.蛋類(lèi)
D.奶類(lèi)
E.動(dòng)物內(nèi)臟

5.單項(xiàng)選擇題低溫保藏時(shí)，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是