單項(xiàng)選擇題評(píng)定鮮奶質(zhì)量的指標(biāo)最常用的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于雞蛋的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)
B.蛋黃比蛋清含較多的營(yíng)養(yǎng)成分
C.蛋清是核黃素的良好食物來源
D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳
E.蛋黃含較多的膽固醇

2.單項(xiàng)選擇題肉類食品不受其他膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

3.單項(xiàng)選擇題家畜肉類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是由于（）。

A.蛋白質(zhì)含量10%～20%
B.含人體所需要的各種必須氨基酸
C.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近
D.生物學(xué)價(jià)值均在80%以上
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題家畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。

A.豬肉
B.豬心
C.豬肝
D.豬肺
E.豬腦

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.鈣
E.鐵