單項選擇題蔬菜水果在加工烹調(diào)時，較易損失的是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.鈣
E.鐵
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1.單項選擇題含豐富維生素C的水果是（）。
A.蘋果
B.桃
C.鮮棗
D.柑橘
E.草莓
2.單項選擇題蔬菜水果中不含（）。
A.維生素A原
B.維生素D
C.維生素B2
D.尼克酸
E.葉酸
3.單項選擇題桃子中所含碳水化合物主要為（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露糖
E.麥芽糖
4.單項選擇題大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有（）。
A.植酸
B.β–硫代葡萄糖苷
C.酚糖苷
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷
5.單項選擇題大豆食品脲酶試驗陰性，說明（）。
A.胰蛋白酶抑制劑被破壞
B.脂肪氧化酶被破壞
C.水蘇糖被水解
D.棉籽糖被水解
E.可用該食品生產(chǎn)嬰幼兒代乳品