單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式（）。
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）。
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
2.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）。
A.細(xì)菌、霉菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是
3.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）。
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
4.單項選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是（）。
A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃
5.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）。
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖