單項選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚
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1.單項選擇題增加小麥的出粉率，主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）
A.無機鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物
2.單項選擇題預(yù)防佝僂病的首選食品是（）
A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜
3.單項選擇題谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是（）
A.谷蛋白+白蛋白
B.白蛋白+醇溶蛋白
C.球蛋白+白蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是
4.單項選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）
A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
5.單項選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）
A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素