單項選擇題大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（）
A.色氨酸、蛋氨酸
B.蛋氨酸、賴氨酸
C.賴氨酸、色氨酸
D.亮氨酸、苯丙氨酸
E.苯丙氨酸、蘇氨酸
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1.單項選擇題下列屬于人體必需微量元素的是（）
A.鈣
B.鈷
C.鎂
D.錳
E.鉀
2.單項選擇題反映機體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標是（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.生物價
D.血清白蛋白
E.吸收氮
3.單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標中，最為敏感的為（）
A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標
4.單項選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）
A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.地衣芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌
5.單項選擇題在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學物是（）
A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇