單項(xiàng)選擇題在餐廳日常管理中，影響餐廳毛利率的因素有哪些（）？（1）原材料的采購質(zhì)量（2）餐廳員工工資（3）原材料的采購價(jià)格（4）菜品的定價(jià)（5）員工餐成本費(fèi)用（6）餐廳水、電、煤氣費(fèi)用（7）菜品制作使用原材料的分量

A.（1）（2）（3）（5）
B.（1）（3）（4）（7）
C.（1）（2）（4）（7）
D.所有選項(xiàng)皆是


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于“菜單更新最需要考慮的因素”的是哪項(xiàng)（）？

A.菜品利潤(rùn)
B.本餐廳廚師的烹飪習(xí)慣和特點(diǎn)
C.本餐廳菜肴烹飪的難易程度
D.本餐廳的菜肴的點(diǎn)擊率

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒水管理的操作的敘述，正確的是哪一項(xiàng)？（）

A.《餐廳酒水交接班表》每天進(jìn)餐廳封包進(jìn)財(cái)務(wù)
B.《餐廳酒水交接班表》必須有當(dāng)班服務(wù)員和審核人的簽名
C.餐廳服務(wù)員填寫酒水《入庫/出庫單》時(shí)，直填寫出庫部分
D.餐廳每日進(jìn)行酒水盤點(diǎn)時(shí)，使用標(biāo)準(zhǔn)模板的《餐廳酒水盤點(diǎn)表》

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳酒水盤點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）？

A.每日餐廳酒店需要每班次進(jìn)行交接盤點(diǎn)，每月也要進(jìn)行盤點(diǎn)
B.每月餐飲酒水由餐廳主管或運(yùn)營(yíng)經(jīng)理負(fù)責(zé)存貨盤點(diǎn)，店長(zhǎng)監(jiān)盤
C.每日餐廳酒水盤點(diǎn)時(shí)本辦次實(shí)盤數(shù)量要與上班次結(jié)余數(shù)量一致
D.酒水盤點(diǎn)中不僅僅要關(guān)注酒水?dāng)?shù)量，同時(shí)需要關(guān)注酒水質(zhì)量