單項選擇題下列關(guān)于餐廳酒水盤點時間敘述正確的是哪項()?

A.接班后,交班后
B.接班后,交班前
C.接班前,交班前
D.接班前,交班后


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1.單項選擇題下列關(guān)于驗收程序中相關(guān)操作的敘述,錯誤的是哪一項()?

A.在供貨方在場的情況下,可由申購人和餐廳主管/運營經(jīng)理共同進(jìn)行驗收工作
B.驗收過程中,不僅僅需要關(guān)注供應(yīng)食品的數(shù)量,同時要根據(jù)經(jīng)驗檢查食品的質(zhì)量
C.酒店驗收工作應(yīng)在后門或員工通道處進(jìn)行,盡量避開客人區(qū)域
D.驗收過程中,如發(fā)現(xiàn)送貨質(zhì)量、數(shù)量不符,先按送貨單簽收后需通知供應(yīng)商擇日補(bǔ)齊

2.單項選擇題在酒店廚房原材料驗收過程中,以下操作不正確的是哪項()?

A.原材料驗收時,須由餐廳服務(wù)員和廚師共同負(fù)責(zé)驗收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
B.廚師可通過觀察外形、顏色、聞味等方法,篩選原材料的質(zhì)量;
C.驗收人需注意對外包裝破損,易碎、混裝物品的檢驗;
D.驗收人應(yīng)打開箱裝、盒裝和袋裝的原材料外包裝進(jìn)行檢查。

3.單項選擇題廚房執(zhí)行原材料詢價制度需填寫《市場詢價表》,寫明哪幾項()?

A.調(diào)查人員,調(diào)查方式、地點及調(diào)查結(jié)果
B.調(diào)查人員,調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果
C.調(diào)查原因,調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果
D.調(diào)查人員,調(diào)查時間、地點及調(diào)查經(jīng)過

4.單項選擇題下列關(guān)于酒店食品安全的第一負(fù)責(zé)人敘述正確的是哪項?()

A.店長
B.運營經(jīng)理
C.餐廳主管
D.廚師長

5.單項選擇題食品原材料的采購堅持什么原則,以確保壓縮庫存,縮短使用周期,確保鮮活,減少資金占用()?

A.多看少進(jìn)
B.少進(jìn)勤進(jìn)
C.多進(jìn)多用
D.多問多進(jìn)