單項選擇題食品原材料的采購堅持什么原則,以確保壓縮庫存,縮短使用周期,確保鮮活,減少資金占用()?

A.多看少進
B.少進勤進
C.多進多用
D.多問多進


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1.單項選擇題下列關(guān)于酒店餐廳每月需對原材料進行盤點的項目敘述正確的是哪項()?(1)餐廚具(2)酒水(3)食品(4)糧油(5)調(diào)料(6)表單

A.(1)(3)(4)(5)
B.(1)(2)(3)(4)(5)
C.(2)(3)(4)(6)
D.(1)(2)(3)(4)(6)

2.單項選擇題當廚房進行原材料驗收時,下列操作不正確的是哪項()?

A.廚師可通過對外形、味覺和視覺的觀察,決定原材料的質(zhì)量
B.注意對外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗
C.物品驗收時,由服務員和廚師負責驗收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料

4.單項選擇題下列關(guān)于負責餐具盤點和復核盤點工作人員要求敘述正確的是哪項()?

A.餐廳服務員,餐廳主管
B.餐廳主管,運營經(jīng)理
C.餐廳服務員/餐廳主管,財務
D.餐廳服務員/餐廳主管,運營經(jīng)理

5.單項選擇題下列關(guān)于負責廚具盤點和復核盤點工作人員要求敘述正確的是哪項()?

A.廚師長,財務
B.廚師長及廚房人員,運營經(jīng)理
C.餐廳主管,財務
D.餐廳主管,運營經(jīng)理