單項(xiàng)選擇題下列不屬于正餐備餐操作基本步驟的是哪項(xiàng)？（）

A.布置環(huán)境，了解菜品情況
B.設(shè)置餐臺(tái)，清潔自助餐臺(tái)
C.補(bǔ)充酒水飲料
D.巡視檢查


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1.單項(xiàng)選擇題下列餐廳對(duì)客服務(wù)中操作不正確的選項(xiàng)是哪項(xiàng)（）？

A.餐廳不應(yīng)以營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束為由拒絕客人用餐，午餐結(jié)束到晚餐開餐前提供下午茶服務(wù)
B.正餐點(diǎn)菜中先要正確填寫點(diǎn)菜單然后復(fù)述菜單內(nèi)容，客人確認(rèn)后迅速將點(diǎn)菜單送至廚房
C.正餐開餐前，服務(wù)員使用咖啡壺開茶底，方便及時(shí)的提供茶水服務(wù)
D.烹制完成的菜肴由打荷廚師進(jìn)行檢查，查看是否符合烹飪要求，外觀有否瑕疵、異物

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于正餐服務(wù)步驟的排序正確的是哪項(xiàng)（）？（1）問(wèn)候客人（2）遞送茶水（3）撤臺(tái)（4）酒水服務(wù)（5）送別客人（6）餐間服務(wù)（7）結(jié)帳服務(wù)（8）上菜服務(wù)（9）點(diǎn)菜服務(wù)

A.（1）（2）（9）（8）（4）（6）（7）（3）（5）
B.（1）（2）（9）（8）（4）（6）（7）（5）（3）
C.（1）（2）（9）（4）（8）（6）（7）（3）（5）
D.（1）（2）（9）（4）（8）（6）（7）（5）（3）

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程中，正餐服務(wù)程序內(nèi)，服務(wù)時(shí)間在2分鐘以內(nèi)的服務(wù)項(xiàng)目是哪項(xiàng)（）？

A.送茶時(shí)間
B.點(diǎn)菜時(shí)間
C.上菜間隔時(shí)間
D.結(jié)賬時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于早餐券的使用敘述錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）？

A.《早餐券登記本》上是只登記前臺(tái)售賣的現(xiàn)金早餐券（包括掛賬早餐券、贈(zèng)送早餐券）
B.售賣的早餐券上需要填寫售賣日期并蓋“前臺(tái)收訖章”
C.使用《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)賬單》為客人掛賬時(shí)，不領(lǐng)取早餐券
D.早餐結(jié)束后，整理統(tǒng)計(jì)售賣早餐券、贈(zèng)券的數(shù)量和金額

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于早餐掛賬服務(wù)的說(shuō)法正確的是哪一項(xiàng)？（）

A.早餐掛賬不僅給住店客人提供服務(wù)也提供給非住店客人提供服務(wù)
B.配備電腦及PMS系統(tǒng)的餐廳內(nèi)，餐廳服務(wù)員可以在餐廳直接進(jìn)行掛賬服務(wù)
C.早餐結(jié)束后，餐廳應(yīng)將《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)賬單》與早餐券存根合訂，交至前臺(tái)
D.早餐對(duì)客服務(wù)時(shí)，需要詢問(wèn)客人姓名、房號(hào)及余額，與前臺(tái)核對(duì)后PMS入賬