在凍結(jié)過程中食品以獨立的個體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱為“單體快速凍結(jié)”
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≥120min時稱為緩慢凍結(jié)。
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≤30min時稱為快速凍結(jié)。
將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。
冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。
最新試題
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
食鹽在腌制過程中的作用。
引起肉品異味的原因？
冰蛋品
簡述一般乳的分類。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
醬鹵制品
速溶乳粉的特點。
農(nóng)家干酪
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。