煮糖操作的基本原則是：（）。

蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

過(guò)濾方法有（）。

煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。