酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標(biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。