莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

刺參漲發(fā)以（）為主。

焯水的冬筍屬于（）原料。