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填空題
魚露是以（）為原料，經(jīng)腌制發(fā)酵后提煉的一種鮮味調(diào)味品。
答案：
小雜魚
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填空題
調(diào)味品原料在烹調(diào)中的作用：除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營(yíng)養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和（）的作用
答案：
保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
