“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）不是扒三樣的原料。