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答案：

在相對穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評定員的感覺器官為基礎，采用適當?shù)臄?shù)理統(tǒng)計方法評判食物優(yōu)劣的一種試驗方法。

答案：

通過吸氣使香氣和空氣一起流過后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。