單項(xiàng)選擇題蔬菜類不是人體（）的主要來源。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.膳食纖維
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1.單項(xiàng)選擇題氰苷類食物中毒中最為常見的是（）中毒。
A.枇杷仁
B.李子仁
C.甜杏仁
D.苦杏仁
2.單項(xiàng)選擇題單卷法是將面坯搟成薄片，抹上油或餡料，從（）卷向另一頭，成圓筒形的方法。
A.一頭
B.前頭
C.后頭
D.兩頭
3.單項(xiàng)選擇題團(tuán)狀玉米面坯適用于（）等方法成型。
A.揉、搗、摔
B.包、搓、揉
C.貼、揉、摔
D.捏、貼、包
4.單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有撈蒸、（）和燜制三種。
A.煮蒸
B.盒蒸
C.汆蒸
D.蒸氣蒸制
5.單項(xiàng)選擇題炸油條生坯入油鍋的溫度以（）為宜。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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烙餅適宜用（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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