單項選擇題原料的貯存要仔細區(qū)分性質(zhì)和進貨日期，嚴格分類存放，并堅持（）的原則，保證貯存的質(zhì)量和衛(wèi)生。
A.后進先用
B.先進后用
C.后退后用
D.先進先用
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1.單項選擇題細菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。
A.嚴格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運輸、貯存
2.單項選擇題（）是食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域的一項大法，是保障人民身體健康的基本法。
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
3.單項選擇題下列不屬于廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程從原料購進到產(chǎn)品售出三大階段的是（）。
A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲存
4.單項選擇題食品原料訂貨單申購總表必須經(jīng)過（）審核，以免過量進貨或進貨不足。
A.總經(jīng)理
B.總廚
C.員工
D.前廳
5.單項選擇題廚房是飯店唯一的食品生產(chǎn)部門，飯店為樹立良好形象，維護（）利益，擴大餐飲收益，自然要為它規(guī)定任務(wù)及考核指標(biāo)。
A.消費者
B.廚房
C.員工
D.飯店
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題