問(wèn)答題以罐頭食品為例，食品殺菌條件制定時(shí)應(yīng)考慮的重要因素有哪些？
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬加工對(duì)產(chǎn)品的基本要求是（）
A.清潔衛(wèi)生
B.營(yíng)養(yǎng)美味
C.美觀方便
D.便于保存
2.多項(xiàng)選擇題果蔬品質(zhì)主要體現(xiàn)在（）。
A.色澤
B.營(yíng)養(yǎng)
C.風(fēng)味
D.質(zhì)地
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖的相對(duì)甜度為（）。
A.173
B.100
C.74
D.174
4.多項(xiàng)選擇題果蔬加工中，常引起感染的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.原料不潔
B.殺菌不完全
C.衛(wèi)生條件差，加工用水受污染
D.保藏藥劑濃度不夠
5.多項(xiàng)選擇題果蔬加工品敗壞的特征有（）
A.變色變味
B.軟爛
C.失去營(yíng)養(yǎng)
D.發(fā)霉
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題