單項(xiàng)選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。
A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮
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1.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。
A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機(jī)體組織
2.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的各種元素中，除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在外，其他各種元素稱為（）
A.無(wú)機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
3.單項(xiàng)選擇題用老式（手動(dòng)）軋面機(jī)軋面時(shí)，開機(jī)前要調(diào)整好所需（）
A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積
4.單項(xiàng)選擇題（）法適用于無(wú)筋力面坯的制皮。
A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
5.單項(xiàng)選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃
最新試題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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適合烙熟的品種是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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水晶蝦餃屬于（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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