單項(xiàng)選擇題由于（）沒(méi)有煙道，所以燃料燃燒不快，火力分散而且均勻。
A.烤爐
B.烘爐
C.熏爐
D.烤箱
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1.單項(xiàng)選擇題手鏟柄端部裝有木把手，柄長(zhǎng)約（）cm。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.單項(xiàng)選擇題漏勺的直徑為（）cm，勺面多孔。
A.12-16
B.16-18
C.18-24
D.20-30
3.單項(xiàng)選擇題蒸、煮鍋大多用（）制成。
A.生鐵
B.熟鐵
C.銅
D.鋁
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于刀工要求的是（）。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長(zhǎng)中有短
D.粗中有細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于刀工要求的是（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.均勻一致
D.物盡其用
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題