單項(xiàng)選擇題手鏟柄端部裝有木把手，柄長(zhǎng)約（）cm。
A.20
B.25
C.30
D.35
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1.單項(xiàng)選擇題漏勺的直徑為（）cm，勺面多孔。
A.12-16
B.16-18
C.18-24
D.20-30
2.單項(xiàng)選擇題蒸、煮鍋大多用（）制成。
A.生鐵
B.熟鐵
C.銅
D.鋁
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于刀工要求的是（）。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長(zhǎng)中有短
D.粗中有細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于刀工要求的是（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.均勻一致
D.物盡其用
5.單項(xiàng)選擇題粒比丁小、比末大，如豌豆大小，可將（）改刀成粒。
A.丁
B.末
C.絲
D.條
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題