單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時(shí)可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
2.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，（）不能食用，應(yīng)該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
3.單項(xiàng)選擇題宰殺家禽時(shí)割斷血管的目的是（）。
A.使其快速死亡
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.便于烹飪
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的種類不同，其食用的 （）也不同。
A.部位
B.方法
C.營(yíng)養(yǎng)成分
D.口感
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題