單項(xiàng)選擇題客賬控制的職責(zé)屬于（）
A.餐飲部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.餐廳助理經(jīng)理
D.餐廳服務(wù)領(lǐng)班
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1.單項(xiàng)選擇題商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)通過(guò)銷(xiāo)售餐食和酒水追求（）
A.服務(wù)一流
B.質(zhì)量一流
C.低成本
D.利潤(rùn)最大化
2.單項(xiàng)選擇題歷史上，最先采用填食法飼養(yǎng)家禽的是（）
A.古羅馬人
B.法國(guó)人
C.古希臘人
D.古埃及人
3.單項(xiàng)選擇題凡上雞、鴨、魚(yú)等一類(lèi)的整體菜，在擺放時(shí)不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著（）
A.主賓位
B.主人位
C.副主人位
D.陪、譯座
4.單項(xiàng)選擇題斟酒時(shí)，瓶口不可擱在杯口上，應(yīng)相距（）
A.1厘米
B.2厘米
C.5厘米
D.10厘米
5.單項(xiàng)選擇題湯盅用于盛裝冷湯或麥片粥，有時(shí)與湯盤(pán)通用，用時(shí)下面墊一個(gè)（）
A.主菜盤(pán)
B.甜點(diǎn)盤(pán)
C.面包盤(pán)
D.開(kāi)胃品盤(pán)
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食品應(yīng)具備的基本條件是（）
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傭金是指企業(yè)付給為其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供服務(wù)的（）的勞務(wù)報(bào)酬。
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熱力消毒的方法包括（）、（）、紅外線消毒等。
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稅收的三個(gè)主要職能是（）、經(jīng)濟(jì)宏觀調(diào)控職能和再分配職能。
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