單項選擇題使用飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的香甜氣味，使成品更（）。
A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。
A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠
2.單項選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。
A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊
3.單項選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。
A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒
4.單項選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。
A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷
5.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。
A．腔腸動物
B．棘皮動物
C．軟體動物
D．脊椎動物
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題