單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。
A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過(guò)煮、碾、（）。
A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒
2.單項(xiàng)選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。
A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷
3.單項(xiàng)選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。
A．腔腸動(dòng)物
B．棘皮動(dòng)物
C．軟體動(dòng)物
D．脊椎動(dòng)物
4.單項(xiàng)選擇題用于制餡的魚(yú)，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。
A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無(wú)鱗
5.單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。
A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題