單項選擇題使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
A．五香醬牛肉
B．蘇式煙熏魚
C．蔥油白斬雞
D．糖醋小蘿卜
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題冷菜“鹽水鴨”的烹調(diào)方法是（）。
A．鹵
B．蒸
C．燙
D．汆
2.單項選擇題冷菜體現(xiàn)其風(fēng)味特色的最佳食用溫度是（）。
A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃
3.單項選擇題一般來說，味覺最為敏感的溫度是（）。
A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃
4.單項選擇題脆熘工藝制作菜肴的步驟為（）。
A．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B．原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C．選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
5.單項選擇題軟熘工藝制作菜肴的步驟為（）。
A．切配→煮或蒸→選料→熘汁¬→裝盤
B．選料→煮或蒸→切配→熘汁¬→裝盤
C．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題