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你可能感興趣的試題
A.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B.原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C.選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.切配→煮或蒸→選料→熘汁¬→裝盤
B.選料→煮或蒸→切配→熘汁¬→裝盤
C.切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
D.選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
A.腌制→選料→燒鐵板→烤制→淋油
B.選料→腌制→燒鐵板¬→烤制→淋油
C.燒鐵板→選料→腌制¬→淋油→烤制
D.淋油→燒鐵板→選料→腌制→烤制
A、選料→腌制→初加工→入爐烤制→裝盤
B、腌制→初加工→選料→入爐烤制→裝盤
C、初加工→選料→腌制→入爐烤制→裝盤
D、選料→初加工→腌制→入爐烤制→裝盤
A.打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打氣→掛鉤→燙皮、打糖→晾皮→灌水
C.打氣→掏膛、洗膛→掛鉤→燙皮、打糖→灌水→晾皮
D.打氣→掏膛、洗膛→燙皮、打糖→掛鉤→晾皮→灌水
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()