單項(xiàng)選擇題魚類分割與剔骨時依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。
A．魚鰓
B．魚鰭
C．魚頭
D．魚鱗
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1.單項(xiàng)選擇題魚頭上的骨骼較多，適于作剔骨處理的一般是鰱魚頭或（）。
A．草魚頭
B．鳊魚頭
C．鯖魚頭
D．鳙魚頭
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
3.單項(xiàng)選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對粉絲進(jìn)行膨化加工時，其油溫應(yīng)控制在（）。
A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右
4.單項(xiàng)選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉
5.單項(xiàng)選擇題豬肺清洗加工的步驟主要是：灌水沖洗→（）→破膜清洗。
A．高溫油炸
B．小火焯水
C．輕兜慢放
D．拍打擠壓
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題