單項選擇題油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
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1.單項選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對粉絲進行膨化加工時，其油溫應(yīng)控制在（）。
A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右
2.單項選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉
3.單項選擇題豬肺清洗加工的步驟主要是：灌水沖洗→（）→破膜清洗。
A．高溫油炸
B．小火焯水
C．輕兜慢放
D．拍打擠壓
4.單項選擇題清水漂洗豬腦，其中的血衣、血筋一般用（）。
A．熱水漂盡
B．刀具割除
C．牙簽剔除
D．沸水燙焯
5.單項選擇題豬舌的清理加工，通常是將其放入鍋中稍煮，待舌苔（）后立即撈出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
A．增厚、發(fā)白
B．減薄、發(fā)白
C．增厚、發(fā)黑
D．減薄、發(fā)黑
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題