單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
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1.單項(xiàng)選擇題豆類的加工方法可以影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類食品是（）
A、煮黃豆
B、炒豆芽
C、燉豆腐
D、煮豆?jié){
2.單項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)的作用除供給人體必須的物質(zhì)、維持正常的發(fā)育、供給能量外，還具有（）的作用。
A、維持健康及修補(bǔ)組織
B、減少疾病
C、供給熱能
D、供給能力
3.單項(xiàng)選擇題南京香肚一般需要經(jīng)（）的冷風(fēng)干燥時(shí)間。
A、10天
B、20天
C、30天
D、40天
4.單項(xiàng)選擇題水粉漿由（）等調(diào)料調(diào)制而成。
A、水、鹽、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
5.單項(xiàng)選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點(diǎn)是（）。
A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題