單項選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是()。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
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1.單項選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是()
A、-4~4℃
B、10~20℃
C、4~10℃
D、15~25℃
2.單項選擇題新鮮的瓜果漿中水分含量一般在()
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、95%以上
3.單項選擇題辣醬油中的主要沉淀物質(zhì)是()
A、食鹽
B、香料物質(zhì)
C、谷氨酸鈉
D、淀粉
4.單項選擇題用于加工傳統(tǒng)調(diào)料耗油的基本原料是()
A、蟶子
B、貽貝
C、扇貝
D、牡蠣
5.單項選擇題牛的股肉主要分布的位置在()
A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、頸部
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題