單項(xiàng)選擇題在大力或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A、普通碳素鋼
B、合金鋁
C、純銅
D、不銹鋼


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1.單項(xiàng)選擇題（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。

A、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
B、將手深入運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械的料斗中處理物料
C、切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D、將密封的食品打開再放入微波爐加熱

2.單項(xiàng)選擇題（）是烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。

A、公平交易，貨真價(jià)實(shí)
B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高
C、尊師愛徒，互敬互學(xué)
D、忠于職守，愛崗敬業(yè)

3.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的百分比。

A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本

4.單項(xiàng)選擇題出材率是指（）的百分比。

A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量

5.單項(xiàng)選擇題企業(yè)成本核算一般采用（）的方法。

A、先總后分
B、先分后總
C、以存計(jì)耗
D、以耗計(jì)存