單項(xiàng)選擇題出材率是指()的百分比。
A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量
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1.單項(xiàng)選擇題企業(yè)成本核算一般采用()的方法。
A、先總后分
B、先分后總
C、以存計(jì)耗
D、以耗計(jì)存
2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi),點(diǎn)心的成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的()之和。
A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)
3.單項(xiàng)選擇題奶及奶制品是人體所需()的主要來源。
A、鈣
B、鐵
C、磷
D、蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題可用于清除植物油中黃曲霉毒素的方法是()。
A、挑選霉粒法
B、碾壓加工法
C、物理吸附法
D、加水搓洗法
5.單項(xiàng)選擇題過量攝入食鹽,往往是形成原發(fā)性()的主要原因。
A、心臟病
B、高血脂癥
C、高血壓
D、尿毒癥
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題