單項選擇題羊脊背肉的特點是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。
A、肉瘦筋多；
B、肌纖維短；
C、肉質(zhì)較嫩；
D、肉質(zhì)粗老
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1.單項選擇題牛肋條肉的特點是（），結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。
A、肉質(zhì)堅實；
B、肥肉為主；
C、肥瘦相間；
D、瘦肉為主
2.單項選擇題牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。
A、脊背；
B、頸椎；
C、脖頭；
D、肋排
3.單項選擇題豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點。
A、結(jié)締組織多；
B、脂肪組織多；
C、肥瘦相間；
D、肌間脂肪豐富
4.單項選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。
A、芥菜；
B、蘿卜；
C、芫荽；
D、胡椒
5.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題