單項選擇題被稱為起陽草，中醫(yī)認為有壯陽作用的葉菜是（）。
A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽
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1.單項選擇題屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
2.單項選擇題莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
A、杭州西湖；
B、蕭山湘湖；
C、江蘇太湖；
D、安徽巢湖
3.單項選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
4.單項選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。
A、春筍；
B、夏筍；
C、鞭筍；
D、冬筍
5.單項選擇題鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題