單項選擇題肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素
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1.單項選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
2.單項選擇題谷類原料是人體（）的重要來源。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素
3.單項選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
4.單項選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
5.單項選擇題老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。
A、蛋白質(zhì)；
B、鈣；
C、鐵；
D、鋅
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題