A、墨魚;
B、魚唇;
C、魚骨;
D、裙邊
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A、木耳;
B、海蜇;
C、海參;
D、香菇
A、技術(shù)體系;
B、服務(wù)機制;
C、監(jiān)督機制;
D、傳統(tǒng)觀念
A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右;
D、一年半左右
A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉,以朵大色金黃為好。
A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()