單項選擇題適合于燜發(fā)的原料是()。

A、木耳;
B、海蜇;
C、海參;
D、香菇


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1.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來。

A、技術(shù)體系;
B、服務(wù)機制;
C、監(jiān)督機制;
D、傳統(tǒng)觀念

2.單項選擇題整雞去骨應(yīng)選用()生的肥壯母雞。

A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右;
D、一年半左右

3.多項選擇題以下關(guān)于部分烹飪原料的描述,準(zhǔn)確是()。

A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉,以朵大色金黃為好。

4.多項選擇題()均是保護(hù)菜品營養(yǎng)素的方法。

A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜

5.多項選擇題以下關(guān)于飲食安全的說法不正確的是()。

A、橄欖油最貴,營養(yǎng)價值最高,食用橄欖油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成,屬于健康安全的食用油
C、廣州管園線蟲的傳染源為多種哺乳動物,包括貓和狗
D、為了飲食安全,不要食用或少食用含食品添加劑的食物
E、PE保鮮薄膜不可用于包裹食品