單項選擇題蛋白質濃度為（）時，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上
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1.單項選擇題油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。
A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇
2.單項選擇題以下（）屬于水溶性色素。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
3.單項選擇題不具有膠束結構的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱為（）。
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
4.單項選擇題
糖類化合物是一切生物體維持所需能量的主要來源，不僅是營養(yǎng)物質，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?。
A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖
5.單項選擇題食品體系中大多數(shù)的酶類物質在水分活度小于（）時，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
最新試題
種子春化型是從種子萌動開始到種子拱土出苗期間可感受低溫通過春化階段。
題型：判斷題
蔬菜栽培上應用的種子含義很廣，概括地說泛指所有的播種材料。
題型：判斷題
下列哪種植物不屬于蔬菜范疇？（）
題型：單項選擇題
菜豆水分管理的原則是（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)生長期，大蔥的莖為短縮莖。
題型：判斷題
下列不屬于葫蘆科蔬菜的有（）。
題型：單項選擇題
為保證翌年春蔥苗的返青率，又要降低蔥苗的抽薹率，越冬蔥苗應符合以下哪些特征？（）
題型：多項選擇題
采用藥液浸種，藥液用量一般為種子體積的（）倍左右。
題型：單項選擇題
下列蔬菜中耐弱光的有（）。
題型：多項選擇題
下列蔥蒜類蔬菜中可利用營養(yǎng)器官進行繁殖的有（）。
題型：多項選擇題